烤鴨的起源可以追溯到中國的古代飲食文化。烤鴨在中國歷史上可以追溯到元朝（公元13世紀），當時的首都是北京。烤鴨最初被稱為「片皮鴨」，後來演變成現在所熟知的北京烤鴨。

根據歷史記載，元朝時期的皇室宴會上，已經有了烤鴨這道菜式的存在。當時的烤鴨是以火爐烤制，使用果木的木炭作為燃料，讓鴨子表皮烤得金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。這種烤鴨成為了宮廷飲食中的珍饈美味。

億香烤鴨的烹飪方法和技巧也逐漸完善和傳承。現在的億香烤鴨以脆皮、鮮嫩的肉質和獨特的調味而聞名，成為了台北食客喜愛的菜餚之一的台式烤鴨。

億香烤鴨的烹飪方法和口味也跟不同烤鴨店有所變化，但其獨特的風味和饗宴感依然受到廣泛的客戶喜愛和追捧．